viernes, 23 de diciembre de 2011

CANELONES


Hoy dedico el blog a mi hermano Jordi. Él y Natalia, mi cuñada, son los responsables de esta maravilla de canelones que, aunque este año no podré probarlos, seguro que seran todo un éxito, como todas sus recetas. 

I és que els Canelons no poden fallar en un dinar de Nadal a casa nostra!

Avui va per vosaltres! Un petó ben gran*

CANELONES

INGREDIENTES:
1/2 kg. de jarrete de ternera
1/2 kg. de carne magra de cerdo
300gr. hígado de cerdo, ternera o pollo
1/2 litro de leche
0,8 l. nata
2 cebollas
harina
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Cortar la carne i el hígado a dados, enharinar y freír. Cortar la cebolla a juliana y sofreírla un poco. En una cazuela, ponemos la cebolla, la carne y un poco de harina. Lo ponemos en el horno. Cuando la harina esté dorada, añadimos la nata y la leche. Y lo vamos removiendo cada 20 minutos en el horno.
Cuando haya pasado una hora y media aproximadamente, ya estará asado. Será un poco seco, pero cremoso.  Si lo vemos muy seco, añadimos un poco de leche. Luego pasamos la carne por la picadora.
Hervimos la pasta de canelones, la estiramos y enrollamos los canelones.

FELICITATS ALS CUINERS!!


miércoles, 21 de diciembre de 2011

POLLO MACERADO

INGREDIENTES:
  • 4 Pechugas de pollo troceadas a dados
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Trocito de jenjibre rallado
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de miel
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Jugo de 1/2 limón
  • pimentón
ELABORACIÓN:
En un bol, mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 1/2 hora como mínimo. (primero hacer la salsa y luego añadir el pollo).
Una vez macerado, lo freímos en una sartén con aceite de oliva.

lunes, 19 de diciembre de 2011

SUQUET DE RAYA

Buenos días, y buen lunes!
Hoy os presento una receta de mi padre. És el cocinero y propietario del Restaurant Cau del Pescador, un pequeño restaurante especializado en pescado y marisco, con 26 años de trayectoria en el mundo de la restauración, ubicado en Sant Feliu de Guíxols (Girona).

Espero que os guste!!

INGREDIENTES:
  • Raya o pescado del día
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • caldo de pescado
  • ajo y perejil
  • almendras
  • tomate triturado
  • aceite de oliva
  • Patatas
ELABORACIÓN:
Cortamos a rodajas el pimiento rojo y verde. Cortamos las patatas. Enharinamos el pescado, y le ponemos un poco de sal y pimienta. Hacemos una “picada” con el ajo, el perejil, las almendras y aceite de oliva.
Cogemos una cazuela y la ponemos en el fuego, ponemos el pimiento rojo y verde, la picada, una cucharada de tomate y lo cocemos un poco. Lo vamos removiendo para que no se pegue. Luego añadimos las patatas, el caldo de pescado, y un poco de harina para que la salsa quede un poco espesa. Esperamos 3 ó 4 minutos y añadimos el pescado. El pescado lo añadimos más tarde porque tarda muy poco en cocerse y así evitamos que se rompa o que se deshaga. 
Cuando las patatas estén hechas, ya estará listo para comer!
Ah! me olvidaba de lo más importante: un poco de "allioli negat"
Lo podemos cocer en el fuego, o en el horno a 180º durante unos 20 minutos. 



www.oli-vinagre.blogspot.com

sábado, 17 de diciembre de 2011

PASTEL TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:
  • 150gr. chocolate negro fondand (Nestlé)
  • 150gr. chocolate con leche
  • 150gr. chocolate blanco
  • 3 sobres de cuajada
  • 1 paquete de Galletas Digestive
  • 90gr. de mantequilla (para la base)
  • 250gr. de nata (Nata para montar 35% grasa, Hacendado)
  • 100gr. azúcar
  • 250gr. leche entera
BASE:
Trituramos las galletas digestive. En un recipiente, derritimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos las galletas ya trituradas y la mantequilla. Si queda muy seco, añadir un poco de leche. Ponemos esta mezcla en un molde desmontable. Extendemos la masa uniformemente.
CAPAS DE CHOCOLATE:

1. Chocolate negro:
En un cazo, poner el chocolate negro triturado, 50gr. de azúcar, 250gr. de nata, 250gr. de leche y un sobre de cuajada. Lo ponemos en el fuego hasta que empieze a hervir. Luego, vertemos la mezcla en el molde, con un cucharón o cuchara para no hacer un agujero en la masa. De esta forma, vamos vertiendo la masa poco a poco y uniformemente.
Una vez frío, lo ponemos en la nevera.

2. Chocolate con leche
Repetimos el mismo proceso, pero con el chocolate con leche. Antes de verter la vezcla sobre la capa de chocolate negro, rayamos con un tenedor la masa de chocolate negro, para que las capas queden bien unidas. Lo ponemos en nevera.

3. Chocolate blanco
Repetimos el mismo proceso, con la diferencia que en el chocolate blanco no tenemos que ponerle azúcar. Lo ponemos en nevera.
Una vez la tarta está bien fría, la desmoldamos, y la decoramos a nuestro gusto.

Espero que os guste!





miércoles, 14 de diciembre de 2011

BRAZO DE HOJALDRE CON CREMA / CHOCOLATE


INGREDIENTES:
  • Base de hojaldre
  • Crema pastelera
  • Yema de huevo
  • Azúcar
CREMA PASTELERA
Ingredientes para la CREMA PASTELERA:
100gr. de azúcar
1/2 litro de leche entera
50 gr. de maizena
3 huevos
1 cucharada de azúcar de vainilla
Elaboración:
Cogemos 100 gramos de leche para desacer la maizena, los tres huevos el azúcar y el azúcar de vainilla.
Hervir la leche, cuando hierva, la sacamos del fuego y le añadimos la maizena con lo huevos y el azúcar, ya mezclados. 
Volvemos a ponerlo en el fuego hasta que la crema quede bien espesa. Es importantissimo que no hierva!


ELABORACIÓN DEL BRAZO:

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).
Enrollamos la pasta de hojaldre con la crema (o chocolate) enmedio. Se cierra con un tenedor por el borde más largo.
Pintamos la masa con yema de huevo, espolvoreamos con bastante azúcar, y  piñones o almendras laminadas.
Ponemos el brazo en el horno, ya precalentado, colocando la bandeja en el centro del horno. 
Dejamos cocer durante unos 20 minutos y listo!




lunes, 12 de diciembre de 2011

BRAZO DE CREMA

1. Ingredientes para la BASE:
3 huevos
100gr. harina
100 gr. azúcar
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Montar las claras a punto de nieve, con la batedora o a mano. 
En otro recipiente, mezclar las yemas de los huevos y el azúcar y baterlo. Le añadimos la harina, muy despacio, y después las claras montadas. Lo mezclamos, poco a poco.
Extendemos la masa de forma uniforme en una bandeja de horno con papel vegetal.
Lo ponemos en el horno, a 180º, cocció arriba y abajo, durante 10 minutos aprox.
Cuando la masa esté echa, en caliente, la enrollamos con un trapo o papel vegetal.
2. Ingredientes para la CREMA PASTELERA:
100gr. de azúcar
1/2 litro de leche entera
50 gr. de maizena
3 huevos
1 cucharada de azúcar de vainilla

Elaboración:
Cogemos 100 gramos de leche para desacer la maizena, los tres huevos el azúcar y el azúcar de vainilla.
Hervir la leche, cuando hierva, la sacamos del fuego y le añadimos la maizena con lo huevos y el azúcar, ya mezclados. 
Volvemos a ponerlo en el fuego hasta que la crema quede bien espesa. Es importantissimo que no hierva!

3. MONTAR EL BRAZO:
Desenrollar la masa del brazo que ya teníamos hecha, y la untamos con almívar, leche o brandy.
Lo rellenamos con la crema pastelera (fría), y lo volemos a enrollar, con cuidado que no se nos rompa la masa.
Untamos el brazo con crema pastelera, le ponemos azúcar por encima y lo quemamos con un soplete.
Importante, tenerlo en la nevera!

Buen provecho!












domingo, 11 de diciembre de 2011

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

INGREDIENTS:


- 1 tros de carn de vedella (conill de vedella)
- 2 cuixes de pollastre
- 1 òs de pernil
- 100gr. de cansalada fresca sense fumar
- 1 òs d'espinada de porc
- 1 òs de vedella del genoll
- 100 gr. de butifarra negra
- 100 gr. de butifarra blanca (opcional)
- 4 patates grosses, 2 pastanagues, 1 porro, una branca d'api, i 1 nap


Per la Pilota:
- 300gr. de carn picada de porc
- 1 ou
- Molla de pa d'una llesca remullada amb llet, o bé bescuit picat
- Una mica d'all i julivert 


En un bol, posem tots els ingredients i ho sal-pebrem. Ho treballem amb la forquilla i/o amb les mans, per tal que quedi ben unificat. Si queda poc amassat, posar-hi una mica més de pa. Fer la pilota o pilotes.




ELABORACIÓ DE L'ESCUDELLA


Agafem una olla amb 3 litres d'aigua, hi posem totes les carns menys la pilota i la posem al foc. (Posar les carns sempre amb l'aigua freda)
Quan bulli i faci espuma, treiem aquesta espuma amb una espumadera, per tal que el caldo no quedi tant gras. 
Deixem bullir l'aigua durant 1 hora, i després hi posem les verdures, i la pilota. Ho deixem bullir fins que les patates quedin ben toves. Hi afegim les butifarres, i rectifiquem de sal.


Colem el caldo i hi bullim la pasta que volguem.
La carn i les verdures, les posem en una safata i serà la carn d'olla.


Espero que us agradi! Bon profit!!






sábado, 3 de diciembre de 2011

TORTA DE AZÚCAR

INGREDIENTES:
  • Masa de pizza
  • aceite de oliva
  • azúcar
  • anís
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Cogemos una masa de pizza y la partimos por la mitad. La estiramos hasta obtener una forma ovalada.
Ponemos un poco aceite de oliva a la massa y azúcar, hasta que quede bien cubierta.
La ponemos en el horno, hasta que quede un poco hecha. Cuándo casi está, le añadimos anís (para que el azúcar quede duro), la dejamos menos de 1 minuto y la sacamos del horno.

*También le podéis poner almendras y piñones.
Esto es todo!!



miércoles, 30 de noviembre de 2011

HUMMUS


INGREDIENTES:
  • Tahín (pasta de sesamo tostado): 1 cucharada 
  • 1/2 kg. de garbanzos
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva (2 dedos de un vaso)
  • zumo de 1/2 limón
  • agua (1/2 vaso aprox)
  • Pimentón dulce (para decorar el plato)
  • Perejil (para decorar el plato)
  • Pan de pita

PREPARACIÓN:
En un recipiente, ponemos los garbanzos ya cocidos, 1 cucharada de tahín, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el zumo de limón y lo trituramos con el minipimer. Vamos añadiendo el agua poco a poco para que no quede muy espeso.
Lo vamos probando y lo vamos rectificando de sal, pimienta... a nuestro gusto.

Para decorar el plato:
Ponemos el hummus en un plato, y encima ponemos el perejil picado, un poco de pimentón dulce o picante, al gusto del consumidor, y aceite de oliva.
Acompañamos el plato con pan de pita un poco tostado.

Espero que os guste!!


lunes, 28 de noviembre de 2011

OUS ESCLATATS AMB PINETELLS I ROVELLONS!!

INGREDIENTS:
- Pinetells i rovellons
- patates
- oli d’oliva
- 2 ous
- sal
- pebre
PREPARACIÓ:
Es tallen les patates ben primes, i es fregeixen. Hi posem una mica de sal i pebre.. Les posem en un plat.
Agafem pinetells i rovellons, si pot ser petitets, i els tallem a làmines molt primes. Els saltegem amb una mica de sal, pebre i oli d’oliva. Ho barregem amb les patates.
Fem 2 ous ferrats, molt poc cuits, i els posem a sobre de les patates i els bolets. 


Trenquem els ous i fem que el rovell es barregi amb els bolets i les patates. Amb la mateixa escalfor del plat, els ous ja queden cuits.
 

Bon profit!!!

viernes, 25 de noviembre de 2011

ESPELT "TERRES NEGRES"

Hola a tots!


Avui us recomano un Vi Negre: Terres Negres, de les Bodegues Espelt


D.O. Empordà
Criança
Collita 2008
Varietat: Carinyena - Cavernet Sauvignon


La seva suavitat i el seu gust el caracteritzen com un vi adient per tot tipus de menjars, tant carns, peixos, embotits, bolets, formatges...


Probeu-lo, és excel·lent!!


miércoles, 23 de noviembre de 2011

TEMPS DE BOLETS: OUS DE REIG

Ara és temps de bolets!! 


Aquests són els bolets més apreciats a la zona de Sant Feliu de Guíxols, Santa Cristina d'Aro, Llagostera, i rodalies.

Són els OUS DE REIG!


Els podem fer de moltes maneres: fregits amb una mica d'all i julivert, si triem els ous podem fer carpaccio, guisats amb pollastre...

Aquí us deixo un plat de Retxos fregits amb all i julivert. Exquisits!!



miércoles, 16 de noviembre de 2011

TRUITA DE PATATA I CEBA

Seguim amb les truites!  Avui farem un truita de patates i ceba.


INGREDIENTS:
- 10 ous
- 2 ó 3 patates grosses 
- 2 cebes
- sal
- oli d'oliva




PREPARACIÓ:
Tallem les patates i les cebes a trossets ben petits.
En una paella, fregim les patates i la ceba. És important que quedi ben cuit, i que no quedi cruixent. 
En un bol, deixatem els ous, hi posem una mica de sal i hi barregem les patates i la ceba.






Fem la truita! 







Espero que us agradi!!

lunes, 14 de noviembre de 2011

TRUITA DE BACALLÀ

La recepta d'avui la vam descobrir aquest estiu en un viatge a San Sebastian. Sabíeu que es fan truites de bacallà i que són boníssimes??? 
Doncs us deixo la recepta perquè vosaltres mateixos ho descobriu!!!

INGREDIENTS
- Bacallà (aprox. 100gr per truita)
- 2 Cebes tendres
- 1/2 Pebrot verd
- 2 ous
- Oli d'oliva

PREPARACIÓ:
Agafem les dues cebe si el pebrot i ho tallem a trossets molt petits. En una paella, hi posem un raig d'oli d'oliva i fregim el pebrot i la ceba molt a poc a poc. 
Escaldem molt poc el bacallà, uns 2 minuts aprox. Escorrem el bacallà. (molt important que no deixi anar gens d'aigua, ja que no podríem lligar la truita).
Deixatem els ous i hi barregem el bacallà, i el perbot i la ceba, i fem la truita.

Sobretot, la truita molt poc feta!!

A veure si us animeu a fer-la!!